Świąteczny czekoladowy sernik z malinową galaretką
Składniki:
Spód
- 250 g ciasteczek czekoladowych lub kakaowych
- 90 g masła roztopionego
Masa czekoladowa
- 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka
- 200 g gorzkiej czekolady
- 150 g mlecznej czekolady
- 200 g śmietanki kremówki 30%
- 200 g cukru
- 4 jajka
- 1 łyżka kakao
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Malinowa warstwa wierzchnia
- 450 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 2 łyżki wody
- 10 g żelatyny + 40 ml wody do napęcznienia
Przygotowanie:
Spód
Ciasteczka umieszczone w malakserze zmiksować na drobny piasek, a następnie przesypać do miski i połączyć dokładnie z roztopionym masłem. Masą wypełnić spód tortownicy o średnicy 20–22 cm, dociskając równomiernie przy pomocy łyżki lub szklanki. Forma wyłożona w ten sposób powinna trafić do lodówki na czas przygotowania masy serowej.
Masa czekoladowa
Śmietankę wlać do rondelka, podgrzać do momentu uzyskania pary, po czym zdjąć z palnika i dodać do niej połamaną gorzką oraz mleczną czekoladę. Całość mieszana jest do pełnego rozpuszczenia i uzyskania jednolitej konsystencji. W dużej misie umieścić twaróg, cukier, kakao, wanilię oraz skrobię, po czym miksować na wolnych obrotach przez około 1 minutę, aż składniki się połączą. Następnie dodawać kolejno po jednym jajku, miksując wyłącznie do połączenia. Na końcu wlać przestudzoną mieszankę czekoladową i mieszając delikatnie szpatułką doprowadzić do jednolitości masy.
Masę serową przelać na schłodzony spód, wyrównać powierzchnię i włożyć do piekarnika nagrzanego do 160°C góra–dół. Piec przez 55 minut, aż środek będzie ścięty, lecz nadal delikatnie sprężysty. Po wyłączeniu piekarnika odchylić drzwiczki i pozostawić sernik w środku na 15 minut, następnie przenieść na blat i studzić do temperatury pokojowej.
Sernik po całkowitym ostudzeniu przełożyć do lodówki na minimum 6 godzin lub najlepiej na całą noc.
Malinowa warstwa wierzchnia
Żelatynę wsypać do małej miseczki, zalać wodą i pozostawić na 10 minut do napęcznienia. Maliny umieścić w rondelku, zasypać cukrem, dodać wodę oraz sok z cytryny, po czym gotować przez około 5 minut, aż owoce całkowicie się rozpadną. Masę przecisnąć przez sito, by uzyskać gładki sos bez pestek. Gorący płyn malinowy ponownie wlać do rondelka, dodać napęczniałą żelatynę i mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia. Płyn odstawić na 10–12 minut, aby lekko zgęstniał. Delikatnie przelać gęstniejącą, ale wciąż płynną warstwę malinową na schłodzony sernik, rozprowadzając równomiernie po powierzchni. Gotowy deser ponownie włożyć do lodówki na minimum 2 godziny, aż góra całkowicie się zetnie.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
