Świąteczny sernik pistacjowy z malinową
Składniki:
Świąteczny spód
- 250 g herbatników maślanych lub digestive
- 100 g masła roztopionego
Pistacjowa warstwa sernikowa
- 600 g twarogu sernikowego mielonego
- 250 g mascarpone
- 150 g pasty pistacjowej 100%
- 140 g cukru
- 180 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki żelatyny + 6 łyżek zimnej wody
- 2 garści drobno posiekanych pistacji
Świąteczna malinowa warstwa
- 450 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 3–4 łyżki cukru
- 2,5 łyżeczki żelatyny + 4 łyżki zimnej wody
Dekoracja świąteczna
- 150–200 g całych pistacji niesolonych
- odrobina posiekanych pistacji do wykończenia
Przygotowanie:
Przygotowanie spodu:
Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia. Zmiksuj herbatniki w blenderze na drobny, sypki proszek. Przesyp do miski i wlej roztopione masło. Wymieszaj, aż masa stanie się wilgotna i łatwa do formowania. Przełóż ją do tortownicy, dociśnij starannie dnem szklanki i uformuj równy, zwarty spód. Wstaw formę do lodówki.
Przygotowanie pistacjowej warstwy sernikowej:
W misie miksera umieść twaróg, mascarpone, pastę pistacjową i cukier. Miksuj do uzyskania gładkiej masy. W rondelku podgrzej śmietankę, aż będzie gorąca, ale nie doprowadzaj do wrzenia. W małej miseczce zalej żelatynę zimną wodą i odstaw na 5 minut do napęcznienia. Przenieś żelatynę do gorącej śmietanki i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlej mieszaninę do masy pistacjowej i zmiksuj ponownie. Dodaj posiekane pistacje i wymieszaj szpatułką.
Wylanie pistacjowej warstwy:
Wyjmij schłodzony spód z lodówki. Przelej pistacjową masę do tortownicy i wyrównaj wierzch. Wstaw sernik do lodówki na 1,5–2 godziny, aż warstwa wyraźnie stężeje i będzie stabilna pod kolejną warstwę.
Przygotowanie malinowej warstwy:
Umieść maliny w rondelku, dodaj cukier i podgrzewaj, aż owoce się rozpadną i puszczą sok. Przetrzyj powstałą masę przez sitko, uzyskując gładkie malinowe puree. W małej misce zalej żelatynę zimną wodą, odstaw na 5 minut. Dodaj ją do ciepłego puree i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw puree do lekkiego przestudzenia, aby nie było gorące, ale nadal płynne.
Wylanie malinowej warstwy:
Kiedy pistacjowa część sernika będzie już sztywna i stabilna, wylej ostrożnie malinową warstwę na wierzch, rozprowadzając ją równomiernie, aby uzyskać idealną, gładką powierzchnię. Wstaw tortownicę do lodówki na kolejne 2–3 godziny, aż malinowa warstwa całkowicie stężeje.
Dekoracja:
Po pełnym schłodzeniu delikatnie wyjmij sernik z tortownicy i przenieś go na paterę. Ułóż na brzegach sernika całe pistacje, tworząc elegancki świąteczny pierścień. Posyp odrobiną posiekanych pistacji dla dodatkowego efektu.
Podanie:
Krojąc sernik, zanurzaj nóż we wrzątku, aby otrzymać idealnie równe porcje. Podawaj dobrze schłodzony, aby wyraźnie zaprezentować trzy świąteczne warstwy: ciasteczkowy spód, kremową zieloną pistację i błyszczącą malinową glazurę.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
