Świąteczny sernik pistacjowy z warstwą malinową na korzennym spodzie
Składniki:
Świąteczny spód korzenny
- 200 g ciastek korzennych lub pierniczków bez polewy
- 70 g masła roztopionego
Świąteczna masa pistacjowa
- 700 g twarogu mielonego sernikowego
- 200 g mascarpone
- 150 g pasty pistacjowej 100%
- 160 g cukru
- 3 jajka
- 150 ml śmietanki 30%
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Świąteczna warstwa malinowa
- 400 g malin (świeżych lub mrożonych)
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżeczki żelatyny + 3 łyżki zimnej wody
Przygotowanie:
Przygotowanie spodu:
Ciasteczka korzenne umieść w blenderze i zmiksuj na proszek. Przełóż je do miseczki i dodaj roztopione masło. Wymieszaj dokładnie, aż powstanie mokry piasek. Wyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia. Wysyp masę ciasteczkową na spód i wyrównaj ją, dociskając dnem szklanki, aby stworzyć równą warstwę. Wstaw formę do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
Przygotowanie masy pistacjowej:
W dużej misie umieść twaróg, mascarpone oraz cukier. Miksuj przez chwilę do połączenia składników. Dodaj pastę pistacjową, ekstrakt waniliowy i krótko zmiksuj. Wbij jajka, miksując po każdym z nich tylko do połączenia. Wlej śmietankę oraz dodaj mąkę ziemniaczaną. Połącz składniki, nie napowietrzając masy. Masa powinna być gęsta, jednolita i lekko zielona od pistacji.
Pieczenie sernika:
Wyjmij schłodzony spód z lodówki i wlej na niego masę pistacjową, wyrównując szpatułką. Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 160°C (góra–dół) i piecz przez około 60 minut, aż wierzch będzie ścięty, a środek lekko sprężysty. Po upieczeniu pozostaw sernik w uchylonym piekarniku na 10 minut, następnie wyjmij i ostudź w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę.
Przygotowanie warstwy malinowej:
Wsyp maliny do rondla, dodaj cukier i podgrzewaj na średnim ogniu, aż owoce puszczą sok i lekko się rozpadną. Przetrzyj maliny przez sitko, aby usunąć pestki, uzyskując gładkie puree. W małej miseczce zalej żelatynę zimną wodą i odstaw na 5 minut do napęcznienia. Przełóż żelatynę do ciepłego malinowego puree i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw do lekkiego przestudzenia, aby puree miało temperaturę pokojową i zaczęło lekko gęstnieć.
Wylanie warstwy malinowej:
Ostudzony sernik pozostaw w formie. Wylej malinową masę na wierzch sernika, rozprowadzając ją równo. Wstaw całość do lodówki na minimum 4 godziny, aż malinowa warstwa całkowicie się zetnie i stworzy wyraźną, świąteczną warstwę.
Podanie:
Po schłodzeniu ostrożnie wyjmij sernik z formy. Przełóż go na paterę. Ozdób wierzch posiekanymi pistacjami, aby podkreślić świąteczny charakter deseru. Krojąc, używaj noża zanurzanego wcześniej we wrzątku, aby uzyskać idealnie równe porcje.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
