Świąteczny sernik solony karmel
Składniki:
Spód
- 250 g herbatników maślanych
- 100 g masła roztopionego
Masa serowa
- 1 kg mielonego twarogu sernikowego lub serka kremowego
- 200 g cukru
- 4 jajka
- 200 ml śmietanki 30%
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Karmel solony
- 200 g cukru
- 80 g masła
- 150 ml śmietanki 30%
- ½ łyżeczki soli morskiej
Przygotowanie:
Przygotowanie spodu
Herbatniki umieścić w blenderze i zmiksować na drobny piasek. Wsypać je do miski, wlać roztopione masło i wymieszać do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Przygotować tortownicę, wyłożyć jej dno papierem do pieczenia, przesypać masę ciasteczkową i rozprowadzić równą warstwą, dociskając ją łyżką lub dnem szklanki. Forma ze spodem ma zostać wstawiona do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.
Przygotowanie masy serowej
Do dużej misy włożyć twaróg, wsypać cukier i miksować na średnich obrotach do połączenia. Kolejno dodać jajka, miksując krótko po każdym z nich. Następnie do masy wlać śmietankę, wsypać mąkę ziemniaczaną i dodać ekstrakt waniliowy. Całość zmiksować na gładką, jednorodną masę. Masę serową przelać na schłodzony ciasteczkowy spód, wyrównać powierzchnię szpatułką.
Pieczenie
Piekarnik rozgrzać do 160°C (góra–dół). Na niższej półce piekarnika ustawić żaroodporne naczynie wypełnione wrzącą wodą. Tortownicę z sernikiem umieścić na środkowym poziomie. Piec przez 70 minut, aż masa będzie ścięta na brzegach i delikatnie galaretowata w środku. Po upieczeniu pozostawić sernik w uchylonym piekarniku na 30 minut, następnie wyjąć i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Po wystudzeniu sernik wstawić do lodówki na minimum 6 godzin.
Przygotowanie solonego karmelu
Do garnka wsypać cukier i podgrzać na średniej mocy, aż zacznie się topić, regularnie poruszając garnkiem. Gdy cukier w całości się rozpuści i uzyska bursztynowy kolor, dodać masło, dokładnie mieszając trzepaczką. Po całkowitym połączeniu, cienką strużką wlać śmietankę, nie przerywając mieszania. Doprowadzić do delikatnego wrzenia i gotować jeszcze przez 1–2 minuty. Na koniec wsypać sól morską i połączyć z masą. Karmel odstawić do lekkiego przestudzenia.
Wykończenie sernika
Schłodzony sernik wyjąć z lodówki i zdjąć obręcz tortownicy. Karmel przelać na wierzch sernika, rozprowadzić równą warstwą, pozwalając mu delikatnie spływać po bokach. Posypać kryształkami soli morskiej. Sernik ponownie schłodzić przez 30–60 minut, aby karmel delikatnie stężał.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
