Świąteczny sernik żurawinowo-waniliowy na korzennym spodzie

Przygotowanie:

Spód

Herbatniki korzenne wsypać do malaksera i zmiksować do uzyskania drobnej struktury.

Wsypać okruchy do miski, wlać roztopione masło i wymieszać bardzo dokładnie, aż masa stanie się wilgotna i jednolita.

Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Przesypać masę na dno formy i dociskać równomiernie łyżką, aż powstanie stabilny, zbity spód.

Wstawić formę do lodówki na czas przygotowywania masy serowej.

Masa serowa

Do dużej miski przełożyć twaróg, mascarpone i cukier. Miksować na średnich obrotach około 2 minuty, aż masa stanie się jednolita.

Dodać jajka i żółtka – miksować tylko do połączenia składników.

Wsypać mąkę ziemniaczaną, dodać skórkę pomarańczową i wanilię. Miksować krótko, do uzyskania gładkiej konsystencji.

Wlać śmietankę i wymieszać szpatułką, aż masa będzie jednolita i płynna.

Na koniec wsypać żurawinę i wymieszać równomiernie, aby rozprowadziła się w całej masie.

Wyjąć formę ze spodem z lodówki i przelać masę serową do tortownicy.

Piec w 150°C przez 70 minut, aż środek będzie ścięty, ale nadal lekko drżący przy poruszaniu formą.

Po upieczeniu pozostawić sernik w uchylonym piekarniku na 30 minut, następnie wyjąć i całkowicie wystudzić.

Przykryć i schłodzić minimum 6 godzin, najlepiej całą noc.

Polewa

Śmietankę podgrzać w rondelku do momentu, aż zacznie delikatnie parować.

Dodać połamaną białą czekoladę, pozostawić na 1 minutę, następnie wymieszać do pełnego rozpuszczenia.

Dodać masło i mieszać do uzyskania lśniącej, gładkiej polewy.

Przestudzić około 10 minut, aż polewa lekko zgęstnieje.

Wyjąć schłodzony sernik z lodówki i rozprowadzić polewę równomiernie na wierzchu.

Wykończenie

Na jeszcze lekko miękkiej polewie rozsypać równą warstwę żurawiny.

Posypać posiekanymi pistacjami, dociskając je delikatnie do powierzchni.

Wstawić sernik ponownie do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby polewa całkowicie zastygła.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!