Tajska zupa kokosowa z makaronem ryżowym
Składniki:
- 200 g makaronu ryżowego (np. vermicelli)
- 1 łyżka oleju kokosowego lub roślinnego
- 2 ząbki czosnku (posiekane)
- 1 kawałek imbiru (ok. 2 cm, starty)
- 1–2 łyżki czerwonej pasty curry (w zależności od ostrości)
- 400 ml mleka kokosowego
- 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
- 1 pierś z kurczaka (pokrojona w cienkie paski) – opcjonalnie
- 1 czerwona papryka (pokrojona w paski)
- 1 pomidor (pokrojony w kostkę lub z puszki)
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka soku z limonki (lub do smaku)
- 1 łyżeczka cukru trzcinowego (opcjonalnie)
- garść świeżej kolendry
- szczypiorek do posypania
- sól, pieprz do smaku
Przygotowanie:
Ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i odstaw.
W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj czosnek, imbir i czerwoną pastę curry. Podsmażaj przez 1–2 minuty, aż zacznie intensywnie pachnieć.
Wlej mleko kokosowe i bulion. Wymieszaj dokładnie.
Dodaj pierś z kurczaka, jeśli używasz, oraz paprykę i pomidora.
Gotuj na średnim ogniu 10–12 minut, aż kurczak będzie ugotowany, a warzywa miękkie.
Dodaj sos sojowy, sok z limonki, cukier trzcinowy i dopraw solą i pieprzem.
Do miski włóż porcję makaronu ryżowego, zalej gorącą zupą.
Udekoruj świeżą kolendrą i szczypiorkiem.
Zupa najlepiej smakuje świeża, ale możesz przechowywać ją w lodówce do 2 dni – przechowuj makaron osobno, aby się nie rozpadł.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
