Tarte ogórki (na zimę), idealne do przyrządzania zimą zupy ogórkowej
Składniki:
(na ok. 6 słoików 500 ml)
- 3 kg świeżych ogórków gruntowych (krótko przechowywanych, twardych)
- 6–8 główek świeżego kopru (lub 6–8 łyżek nasion kopru)
- 12 ząbków czosnku
- 6–8 liści chrzanu (opcjonalnie, dla chrupkości)
- 3 pełne łyżki soli kamiennej niejodowanej
- zimna, przegotowana woda (opcjonalnie, jeśli soku będzie za mało)
Przygotowanie:
Ogórki dokładnie umyj, osusz papierowym ręcznikiem i odetnij końcówki. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach bez obierania (skórka chroni przed rozmiękaniem).
Na dno wyparzonych słoików włóż po 1–2 liście chrzanu (jeśli używasz), garść kopru i 2 ząbki czosnku (przekrojone w poprzek).
Napychaj ciasno tarte ogórki, co jakiś centymetr wsypuj ½ łyżeczki soli i dociskaj, by puściły sok (możesz użyć tłuczka do ziemniaków).
Na górze znów dodaj koperek oraz czosnek.
Jeśli ogórki nie puściły wystarczającej ilości soku, dolej przegotowanej, ostudzonej wody tak, by zakryć warzywa ok. 1 cm pod szyjką słoika.
Zakręć słoiki luzem (nie na super-sztywno), ustaw w misce (może się wypieniać).
Pozostaw w temperaturze pokojowej (18–22 °C) na 4–6 dni, aż zacznie się delikatnie pienić i pachnieć kwaśno.
Każdego dnia sprawdzaj, czy nic nie wypływa, odkręć i zakręć znów.
Gdy smak będzie odpowiednio kwaśny (po około tygodniu), dokręć mocno pokrywki i przenieś słoiki do chłodnego, ciemnego miejsca (piwnicy, spiżarki).
Wykorzystanie
- Zupa ogórkowa: dodaj ok. 200–300 ml odsączonych, tartych ogórków (razem z sokiem) na litr bulionu. Dopraw śmietaną, koperkiem i ewentualnie pieprzem.
- Przechowywanie: ogórki zachowują świeżość i chrupkość przez całą zimę. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 tygodni.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
