Torcik pistacjowo-waniliowy z liofilizowanymi malinami
Składniki:
Spód:
- 150 g herbatników lub biszkoptów
- 70 g roztopionego masła
Warstwa waniliowa (mousse):
- 500 ml śmietanki 36%
- 250 g serka mascarpone
- 50 g cukru pudru
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 6 g żelatyny + 3 łyżki wody
Warstwa pistacjowa (glazura lub krem):
- 200 ml śmietanki 30%
- 100 g białej czekolady
- 3 łyżki pasty pistacjowej
- 3 g żelatyny + 1,5 łyżki wody
Dekoracja:
- garść liofilizowanych malin
- posiekane prażone pistacje
- listki mięty lub mikroliście (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Pokrusz herbatniki na drobno i wymieszaj z roztopionym masłem.
Wyłóż masę na dno tortownicy (ok. 20 cm), dociśnij i wstaw do lodówki na 30 minut.
Żelatynę namocz w wodzie, odstaw na 10 minut, a potem delikatnie podgrzej do rozpuszczenia.
Ubij śmietankę z cukrem pudrem na półsztywno.
Dodaj mascarpone oraz wanilię i miksuj do połączenia.
Wlej rozpuszczoną żelatynę cienkim strumieniem, miksując na wolnych obrotach.
Wylej masę na schłodzony spód, wyrównaj i schładzaj w lodówce przez 2–3 godziny.
Podgrzej śmietankę i dodaj pastę pistacjową, mieszając do połączenia.
Dodaj czekoladę i mieszaj aż się rozpuści.
Rozpuść żelatynę w osobnym naczyniu i połącz z masą pistacjową.
Gdy masa lekko ostygnie (ale nadal będzie płynna), wylej ją na zastygniętą warstwę waniliową.
Schładzaj przez kolejne 2–3 godziny (najlepiej całą noc).
Ułóż liofilizowane maliny równomiernie na brzegach tortu.
Posyp posiekanymi prażonymi pistacjami.
Opcjonalnie udekoruj listkami mięty lub mikroliśćmi.
Wskazówka:
Liofilizowane maliny zachowują intensywny smak i kolor – dodaj je tuż przed podaniem, by pozostały chrupiące.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
