Tradycyjny bigos staropolski
Składniki:
- 1 kg kapusty kiszonej
- 500 g świeżej kapusty białej
- 400 g mięsa wieprzowego (np. karkówki lub łopatki)
- 200 g kiełbasy (np. podwawelskiej lub śląskiej)
- 150 g boczku wędzonego
- 2 cebule
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- ½ łyżeczki kminku (opcjonalnie)
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 2 łyżki oleju lub smalcu
- 1 szklanka bulionu lub wody
Przygotowanie:
Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i posiekaj, jeśli jest bardzo kwaśna — przepłucz wodą.
Świeżą kapustę poszatkuj drobno.
Mięso, boczek i kiełbasę pokrój w kostkę, cebulę posiekaj.
Na dużej patelni rozgrzej olej lub smalec.
Podsmaż boczek, aż się lekko wytopi.
Dodaj mięso i smaż do zrumienienia.
Następnie dodaj cebulę i kiełbasę, smaż wszystko razem, aż cebula się zeszkli.
Do dużego garnka przełóż obie kapusty (kiszoną i świeżą).
Dodaj zawartość patelni (mięso, boczek, kiełbasę z cebulą).
Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, pieprz, kminek i koncentrat pomidorowy.
Zalej bulionem lub wodą i dokładnie wymieszaj.
Duś na małym ogniu przez około 1,5–2 godziny, co jakiś czas mieszając, by bigos się nie przypalił.
Na koniec spróbuj i dopraw do smaku solą, pieprzem lub odrobiną cukru, jeśli bigos jest zbyt kwaśny.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
