Truskawkowe monoporcje z polewą lustrzaną
Składniki
Spód ciasteczkowy
- 160 g herbatników (lub biszkoptów)
- 70 g masła
Wkład truskawkowy (żelka)
- 250 g truskawek (świeże lub mrożone)
- 40 g cukru
- 8 g żelatyny + 40 ml wody
Mus waniliowy (otoczka)
- 300 ml śmietanki 30%
- 200 g serka mascarpone
- 60 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 8 g żelatyny + 40 ml wody
Polewa lustrzana truskawkowa
- 120 g puree truskawkowego
- 120 g cukru
- 120 g glukozy
- 60 ml wody
- 8 g żelatyny + 40 ml wody
- barwnik czerwony (opcjonalnie)
Dekoracja
- 150 ml śmietanki 30%
- 1–2 łyżki cukru pudru
- truskawki
- perełki cukrowe (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Zmiksuj herbatniki, dodaj roztopione masło i wymieszaj.
Wciśnij masę do ringów/foremek (ok. 6–7 cm), schłódź.
Namocz żelatynę do wkładu w wodzie.
Podgrzej truskawki z cukrem, zblenduj na puree.
Dodaj rozpuszczoną żelatynę do puree, wymieszaj.
Wlej wkład do małych foremek (mniejszych niż docelowe) i zamroź do stężenia.
Namocz żelatynę do musu w wodzie.
Ubij śmietankę z cukrem pudrem.
Wymieszaj mascarpone z wanilią.
Dodaj rozpuszczoną żelatynę do masy mascarpone, wymieszaj.
Połącz masę mascarpone z ubitą śmietanką.
Wlej część musu do foremek półkulistych, włóż zamrożony wkład, przykryj resztą musu.
Wyrównaj spód i zamroź monoporcje.
Namocz żelatynę do polewy w wodzie.
Zagotuj wodę, cukier i glukozę.
Dodaj puree truskawkowe, wymieszaj.
Zdejmij z ognia, dodaj żelatynę i zmiksuj blenderem na gładko.
Ostudź polewę, a następnie oblej nią zamrożone monoporcje.
Przenieś monoporcje na schłodzone spody ciasteczkowe.
Ubij śmietankę do dekoracji z cukrem pudrem. Nałóż rozetę śmietanki na wierzchu, udekoruj truskawką i perełkami.
Ciesz się smakiem razem ze mną <3
Smacznego!
