Wielowarstwowe ciasto miodowo-orzechowe
Składniki:
(ok. 12 prostokątnych porcji)
1. Ciasto miodowe (4 cienkie blaty)
- 4 jajka (oddzielone białka i żółtka)
- 100 g cukru
- 3 łyżki (ok. 60 g) płynnego miodu
- 120 g masła, rozpuszczonego i przestudzonego
- 200 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- szczypta soli
2. Krem morelowo-serowy
- 200 g serka śmietankowego (np. mascarpone lub ser typu Philadelphia)
- 80 g miękkiego masła
- 100–120 g gęstego dżemu morelowego (najlepiej domowego)
- 50 g cukru pudru (dosyp do smaku, jeśli wolisz słodszy)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3. Warstwa orzechowa
- 120 g mielonych orzechów włoskich
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżki śmietanki 30% lub mleka (by masa była bardziej plastyczna)
4. Polewa czekoladowa i dekoracja
- 100 g gorzkiej czekolady (min. 60% kakao)
- 30 g masła
- 2 łyżki mleka lub śmietanki
- 2–3 łyżki posiekanych prażonych orzechów (włoskich, laskowych lub migdałów)
Przygotowanie:
Nagrzej piekarnik do 170 °C (termoobieg 160 °C).
Wyłóż prostokątną blachę (ok. 20×30 cm) papierem do pieczenia.
Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
W osobnej misce zmiksuj żółtka z cukrem i miodem, aż masa będzie jasna i puszysta.
Delikatnie wymieszaj do żółtek przestudzone masło.
Przesiej mąkę z sodą, wmieszaj ją szpatułką do masy jajecznej.
Na koniec ostrożnie wmieszaj ubite białka, zachowując jak najwięcej objętości.
Wylej całość do blachy i piecz 20–25 min, aż blat będzie złocisty i sprężysty.
Po upieczeniu odstaw do całkowitego przestudzenia, a następnie przekrój poziomo na 4 równe warstwy (najłatwiej zrobić to ostrożnie długim nożem lub żyłką).
W misce wymieszaj mielone orzechy z cukrem i śmietanką, aż powstanie gęsta pasta.
Jeśli jest zbyt luźna – dosyp łyżkę mielonych orzechów, jeśli za sucha – dodaj odrobinę śmietanki.
Ubij masło z cukrem pudrem na puszystą masę.
Stopniowo dodawaj serek śmietankowy, miksując na wolnych obrotach.
Na koniec wmieszaj dżem morelowy i ekstrakt waniliowy.
Na dnie blachy (tej samej, w której piekłeś) połóż pierwszy blat miodowy.
Posmaruj cienko ⅓ masy orzechowej.
Przykryj drugim blatem, wyrównaj ⅓ kremu morelowego.
Trzeci blat posmaruj znowu orzechową pastą.
Czwarty blat – i pozostały krem morelowy.
Całość lekko dociśnij dłonią lub drugą blachą, by warstwy się skleiły.
Wstaw do lodówki na min. 2 godziny (można nawet na całą noc).
W kąpieli wodnej rozpuść czekoladę z masłem i mlekiem, mieszając do gładka.
Odstaw lekko do przestudzenia (ma być płynna, nie gorąca).
Wyjmij ciasto z lodówki, polej równomiernie polewą.
Posyp od razu posiekanymi orzechami.
Poczekaj 15–20 min, aż polewa lekko stężeje, a następnie pokrój ciasto na prostokąty.
Podawaj schłodzone, przechowuj w lodówce do 5 dni.
Wariacje
- Zamiast morelowego dżemu: użyj dżemu z pigwy, śliwek lub z czarnej porzeczki.
- Orzechy: można mieszać włoskie z laskowymi lub użyć migdałów.
- Dla bardziej wilgotnego ciasta: do kremu dodaj 2 łyżki likieru orzechowego lub rumu.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
