Wołowy tatar z kaparami, ogórkiem i chrupiącą cebulką
Składniki:
- 300 g świeżej polędwicy wołowej (najlepiej wołowiny najwyższej jakości, schłodzonej)
- 1 żółtko jaja (najlepiej od kur z wolnego wybiegu)
- 2 łyżki drobno posiekanej cebuli szalotki lub białej cebuli
- 2 łyżki drobno posiekanych ogórków konserwowych lub korniszonów
- 1 łyżka kaparów, odsączonych i drobno posiekanych
- ½ łyżeczki musztardy Dijon
- ½ łyżeczki sosu Worcestershire
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka pokruszonych, chrupiących tostów cebulowych (lub prażonej cebuli)
Przygotowanie:
Polędwicę wołową bardzo schłódź (ok. 30 minut w lodówce), a następnie ostrym nożem pokrój najpierw w cienkie plastry, potem w drobną kostkę (ok. 3×3 mm).
Przełóż do zimnej miski.
Do mięsa dodaj posiekaną cebulę, ogórki i kapary.
W osobnej miseczce wymieszaj żółtko z musztardą, sosem Worcestershire, oliwą, solą i pieprzem.
Przelej marynatę do wołowiny i delikatnie wymieszaj.
Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw do lodówki na 10–15 minut, by smaki się “przegryzły”.
Na talerzach uformuj z mieszanki równomierne krążki (np. przy pomocy metalowej obręczy do tatara lub małej miseczki).
Na każdej porcji połóż dodatkowo żółtko lub posyp natką pietruszki.
Posyp chrupiącą cebulką (lub tostami cebulowymi) tuż przed podaniem.
Wariacje i wskazówki
- Ostre akcenty: dodaj ½ łyżeczki posiekanej papryczki chili lub odrobinę sosu Sriracha.
- Śródziemnomorskie nuty: wymieszaj w farszu 1 łyżkę pokruszonego sera feta i oliwki kalamata.
- Lżejsza wersja: użyj jogurtu greckiego (1 łyżka) zamiast części oliwy dla łagodniejszej konsystencji.
Bez surowego żółtka: podaj tartar z odrobiną majonezu (1 łyżka) wymieszanej z musztardą.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
