Zapiekanka ryżowa z cukinią i serem
Składniki:
(na 4 porcje):
- 1 szklanka ryżu (najlepiej długoziarnistego lub basmati)
- 2 średnie cukinie, starte na dużych oczkach
- 1 cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku
- 3 jajka
- 150 g startego sera żółtego (np. gouda, cheddar, mozzarella)
- 100 ml śmietanki 18% lub jogurtu naturalnego
- sól, pieprz, gałka muszkatołowa (do smaku)
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- masło lub oliwa do smażenia
Przygotowanie:
Ugotuj ryż al dente, odcedź i ostudź.
Cukinię zetrzyj, posól i odstaw na 10 minut, następnie dokładnie odciśnij nadmiar wody.
Podsmaż cebulę z czosnkiem na odrobinie masła do zeszklenia.
W dużej misce połącz ryż, cukinię, podsmażoną cebulę z czosnkiem, jajka, śmietankę, połowę sera, pietruszkę oraz przyprawy.
Przełóż masę do naczynia żaroodpornego wysmarowanego tłuszczem.
Posyp pozostałym serem.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez 40–45 minut, aż wierzch będzie złocisty.
Wskazówki:
- Możesz dodać inne warzywa: np. kukurydzę, paprykę, pieczarki.
- Świetnie smakuje również na zimno jako lunch.
- Nadaje się do zamrażania.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
