Zapiekanka z pomidorków koktajlowych, warzyw i sera
Składniki:
(na 3–4 porcje):
- 2 garście pomidorków koktajlowych (różnokolorowych, jeśli masz)
- 1 średnia cukinia, pokrojona w plasterki lub półplasterki
- 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
- 1 mała cebula, pokrojona w piórka
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 garść świeżego szpinaku lub rukoli (opcjonalnie)
- 150 g sera mozzarella (starta lub pokrojona)
- 2 jajka
- 100 ml śmietanki 18% lub jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich lub oregano
- sól, pieprz, oliwa z oliwek
Przygotowanie:
Na odrobinie oliwy podsmaż cebulę, paprykę i cukinię przez kilka minut.
Dodaj czosnek i szpinak – smaż jeszcze chwilę, aż szpinak zwiędnie.
W misce roztrzep jajka ze śmietanką, dodaj sól, pieprz, zioła oraz połowę sera.
Do naczynia żaroodpornego przełóż podsmażone warzywa.
Wymieszaj z masą jajeczną.
Na wierzchu ułóż przekrojone na pół pomidorki koktajlowe.
Posyp resztą sera.
Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C (góra-dół) przez 40–45 minut, aż zapiekanka się zetnie i ładnie zarumieni.
Wskazówki:
- Możesz dodać ugotowane ziemniaki, makaron lub ryż – uzyskasz bardziej sycącą wersję.
- Świetnie smakuje też z dodatkiem fety zamiast mozzarelli.
- Idealna do podania z pieczywem lub jako samodzielne danie.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
