Zrazy wołowe z kluskami śląskimi i modrą kapustą
Składniki:
Zrazy wołowe
- 6 plastrów wołowiny (np. z udźca lub zrazówki, ok. 1 cm grubości)
- 6 plastrów boczku lub słoniny
- 3 ogórki kiszone (pokrojone w słupki)
- 2 cebule
- musztarda (najlepiej sarepska)
- sól, pieprz
- smalec lub olej do smażenia
- 500 ml bulionu wołowego
- 1 liść laurowy, 2 ziarna ziela angielskiego, kilka ziaren pieprzu
Kluski śląskie
- 1 kg ziemniaków
- mąka ziemniaczana (ok. ¼ objętości ziemniaków po przeciśnięciu)
- 1 jajko (opcjonalnie)
- sól
Modra kapusta
- 1 mała główka czerwonej kapusty
- 1 jabłko
- 1 cebula
- 2 łyżki smalcu lub oleju
- 2–3 łyżki octu jabłkowego lub winnego
- 1–2 łyżki cukru
- sól, pieprz, kminek
Przygotowanie:
Zrazy wołowe
Rozbij plastry mięsa na cienkie kotlety.
Oprósz solą i pieprzem, posmaruj musztardą.
Na każdy kawałek połóż pasek boczku, słupek ogórka i trochę cebuli. Zwiń ciasno i zepnij wykałaczką lub obwiąż nitką.
Obsmaż na smalcu ze wszystkich stron.
Dodaj resztę cebuli, podsmaż chwilę, zalej bulionem, dodaj liść laurowy i ziele angielskie.
Duś na małym ogniu 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
Sos można zagęścić mąką rozrobioną w zimnej wodzie lub zredukować.
Kluski śląskie
Ugotuj ziemniaki, odcedź i przeciśnij przez praskę.
Odmierz objętość ziemniaków w misce. ¼ tej objętości wyjmij i wsyp w to miejsce mąkę ziemniaczaną.
Dodaj wyjęte ziemniaki z powrotem, wbij jajko (opcjonalnie), całość zagnieć na gładkie ciasto.
Formuj kulki i palcem rób w nich wgłębienie.
Gotuj w osolonym wrzątku, aż wypłyną na wierzch (ok. 3–4 minuty).
Modra kapusta
Kapustę poszatkuj, cebulę i jabłko pokrój w kostkę.
Na smalcu zeszklij cebulę, dodaj kapustę i jabłko.
Podlej niewielką ilością wody lub bulionu.
Dodaj ocet, cukier, sól, pieprz i kminek.
Duś pod przykryciem ok. 40 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kapusta zmięknie i nabierze słodko-kwaśnego smaku.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
