Zupa- kapuśniak z młodej kapusty i pieczarek z papryką i koperkiem
Składniki:
Porcja: ok. 4–5 misek
1/2 średniej białej kapusty (ok. 500 g), poszatkowanej
- 250 g pieczarek, pokrojonych w plasterki
- 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
- 1 duża marchewka, starta na grubych oczkach
- 1 średnia cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
- 1 łodyga selera naciowego, pokrojona w cienkie plasterki
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżka masła
- 1,2 l bulionu warzywnego (lub drobiowego, jeśli wolisz)
- 200 ml przecieru pomidorowego (passaty)
- 1–2 liście laurowe
- 3–4 kulki ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
- szczypta ostrej papryki (opcjonalnie)
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- 1 łyżeczka cukru (by zrównoważyć kwasowość pomidorów)
- pęczek świeżego koperku, drobno posiekanego
Przygotowanie:
Kapustę poszatkuj dość cienko.
Pieczarki umyj, osusz i pokrój w plasterki.
Paprykę, marchewkę, seler i cebulę przygotuj zgodnie z listą.
W dużym garnku rozgrzej oliwę i masło.
Wrzuć cebulę i seler, smaż na średnim ogniu 4–5 minut, aż cebula się zeszkli.
Dodaj czosnek, marchewkę i paprykę, podsmażaj kolejne 3 minuty.
Do garnka wrzuć pieczarki, smaż, aż odparuje większa część wody (ok. 4 min).
Dosyp kapustę, wymieszaj i duś pod przykryciem 5 minut.
Wlej bulion i passatę, dokładnie wymieszaj.
Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, słodką paprykę i szczyptę ostrej (jeśli lubisz pikantniejsze).
Dopraw solą, pieprzem i cukrem.
Doprowadź do wrzenia, a potem gotuj na małym ogniu 15–20 minut, aż warzywa będą miękkie, ale wciąż jędrne.
Usuń liście laurowe i ziele angielskie.
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw do smaku.
Przelej zupę do misek, posyp obficie świeżym koperkiem.
Wskazówki i wariacje
- Zupa krem? Po ugotowaniu zmiksuj 1/3 zupy blenderem, a następnie wymieszaj z pozostałą częścią – otrzymasz przyjemnie kremową konsystencję z zachowanymi kawałkami warzyw.
- Z białą kiełbasą: Na koniec dorzuć pokrojoną w plastry ugotowaną białą kiełbasę – zupa zyska mięsny akcent.
- Wegańska wersja: Zamiast masła użyj wyłącznie oliwy, a passatę zastąp pokrojonymi pomidorami w puszce.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
