Zupa meksykańska z kurczakiem
Składniki:
(4–6 porcji):
- 2 piersi z kurczaka (ok. 400 g)
- 1 puszka czerwonej fasoli (odsączona i opłukana)
- 1 puszka kukurydzy (odsączona)
- 1 puszka pomidorów krojonych (ok. 400 g)
- 1 litr bulionu drobiowego lub warzywnego
- 1 czerwona papryka (pokrojona w kostkę)
- 1 średnia cebula (drobno posiekana)
- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka oleju
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1 łyżeczka papryki ostrej lub chili (według smaku)
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego (opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku
- świeża kolendra lub natka pietruszki do posypania
Przygotowanie:
Kurczaka pokrój w kostkę, oprósz solą, pieprzem i podsmaż na oleju na złoty kolor. Odłóż na talerz.
Na tej samej patelni podsmaż cebulę, czosnek i paprykę, aż zmiękną.
Dodaj koncentrat pomidorowy i przyprawy (papryka, chili, kmin), wymieszaj i podsmaż przez chwilę.
Przełóż wszystko do garnka, wlej bulion i pomidory z puszki.
Dodaj podsmażonego kurczaka, fasolę i kukurydzę. Gotuj na małym ogniu ok. 20–25 minut, aż smaki się połączą.
Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie dodatkową ostrą papryką.
Podawaj posypane świeżą kolendrą lub natką pietruszki.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
