Zupa pomidorowa z bakłażanem i warzywami
Składniki:
- 1 średni bakłażan
- 2 marchewki
- 1 cukinia (opcjonalnie)
- 1 czerwona papryka
- 1 puszka pomidorów krojonych (400 g) lub 4 świeże pomidory obrane ze skórki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 750 ml bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- 1 łyżeczka suszonej bazylii (lub kilka świeżych listków)
- sól i pieprz do smaku
- natka pietruszki do posypania
Przygotowanie:
Bakłażana pokrój w kostkę, posól i odstaw na 15 minut, aby puścił goryczkę. Następnie opłucz i osusz.
Cebulę i czosnek drobno posiekaj, marchew pokrój w kostkę, paprykę i cukinię w kawałki.
W garnku rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę i czosnek. Dodaj marchew, paprykę i bakłażana, podsmaż 5–7 minut.
Dodaj pomidory z puszki, wymieszaj i zalej bulionem.
Wrzuć przyprawy: oregano, bazylię, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu ok. 25 minut, aż warzywa będą miękkie.
Na koniec posyp świeżą natką pietruszki.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
