Żurek domowy z kiełbasą, boczkiem i jajkiem
Nowa odsłona tradycyjnego żurku – lekko kwaśny, aromatyczny od wędzonego boczku i kiełbasy, z delikatnym kleksem śmietany.
Składniki:
Porcja
4–5 misek
- Zakwas
- 200 ml aktywnego zakwasu żurkowego
- 400 ml wody
- Mięsne dodatki
- 150 g wędzonego boczku, pokrojonego w kostkę
- 200 g białej kiełbasy (lub innej ulubionej), pokrojonej w plastry
- 100 g szynki wędzonej lub kiełbasy, pokrojonej w drobną kostkę
- Warzywa i przyprawy
- 1 średnia cebula, posiekana
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżka oleju
- 1 liść laurowy
- 3–4 ziarenka ziela angielskiego
- 1/2 łyżeczki majeranku
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Zagęszczenie i wykończenie
- 100 ml śmietany 12% (lub 18%)
- 4–5 jajek na twardo, przekrojonych na pół
- Do podania
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- opcjonalnie dodatkowy plaster białej kiełbasy
Przygotowanie:
W dużym garnku rozgrzej olej. Wrzuć boczek i smaż 3–4 minuty, aż się lekko wytopi.
Dodaj pokrojoną w plastry kiełbasę i kosteczki szynki, smaż kolejne 2 minuty.
Dorzuć cebulę i czosnek, podsmażaj razem ok. 3 minuty, aż cebula będzie szklista.
Wlej do garnka 400 ml wody, wsyp liść laurowy, ziele angielskie i majeranek. Doprowadź do wrzenia.
Zmniejsz ogień, gotuj 10 minut, by smaki się połączyły.
W miseczce wymieszaj zakwas z odrobiną gorącego wywaru (ok. 3 łyżki), a następnie wlej go do garnka.
Dopraw solą i pieprzem wedle smaku, gotuj 5–7 minut na małym ogniu. Uważaj, żeby żurek nie zbyt gwałtownie wrzał.
Śmietanę zahartuj kilkoma łyżkami gorącej zupy, energicznie mieszając, a potem wlej ją do garnka.
Delikatnie podgrzewaj, nie dopuszczając do wrzenia – śmietana zachowa gładką konsystencję.
Przełóż żurek do misek. Ułóż połówki jajek i, jeśli chcesz, plaster dodatkowej kiełbasy.
Posyp natką pietruszki.
Wariacje
- Z suszonymi grzybami: Do zakwasu dodaj 2 łyżki drobno posiekanych namoczonych grzybów, by wzbogacić smak.
- Wegańska: Zrezygnuj z mięs, śmietanę zastąp mlekiem kokosowym, a kiełbasę – wędzonym tofu.
- Ziemniaczany akcent: Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki (ok. 200 g) zaraz po podsmażeniu boczku, gotuj razem z warzywami.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
