Domowy zakwas z buraków
Składniki:
- 1 kg buraków (najlepiej ekologicznych)
- 1 l przegotowanej, letniej wody
- 1 łyżka soli (najlepiej niejodowanej, np. kamiennej)
- 3–4 ząbki czosnku (lekko zgniecione)
- 2–3 liście laurowe
- 4–5 ziaren ziela angielskiego
- kawałek skórki chleba na zakwasie (opcjonalnie, przyspiesza fermentację)
- kilka ziaren pieprzu (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Obierz buraki i pokrój w plastry lub w grube kawałki.
Ułóż je w dużym, wyparzonym słoju lub glinianym naczyniu.
Dodaj czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i ewentualnie skórkę chleba.
W wodzie rozpuść sól i zalej buraki tak, aby były całkowicie przykryte.
Przykryj naczynie gazą lub luźno nakrętką, żeby zakwas „oddychał”.
Odstaw w ciepłe, ciemne miejsce na 5–7 dni.
Codziennie zamieszaj drewnianą łyżką i zbieraj ewentualną pianę z wierzchu.
Po kilku dniach zakwas nabierze intensywnego koloru i kwaskowego zapachu.
Odcedź płyn i przelej do wyparzonych butelek lub słoików.
Przechowuj w lodówce do 2 tygodni.
Jeśli używasz skórki chleba, pamiętaj, by był to chleb na naturalnym zakwasie, bez drożdży i konserwantów – inaczej zakwas może spleśnieć.
Gotowy zakwas możesz pić jako zdrowy napój lub użyć jako bazę do barszczu wigilijnego.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego
