Pikantny kociołek warzywny
Składniki:
(4–6 porcji):
- 2 ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 mała cukinia
- 1 papryka czerwona
- 1 szklanka dyni lub batata
- 1 puszka czerwonej fasoli (odsączonej)
- 1 puszka pomidorów krojonych
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 litr bulionu warzywnego
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka papryki ostrej
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki chili w proszku lub płatków chili
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego (opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku
- świeża natka pietruszki lub kolendra do posypania
Przygotowanie:
Warzywa obierz (ziemniaki, marchew, dynię/batata) i pokrój w kostkę. Cukinię i paprykę również pokrój na kawałki.
W dużym garnku rozgrzej olej, podsmaż cebulę i czosnek, aż się zeszklą.
Dodaj marchew, ziemniaki i dynię/batata – podsmażaj kilka minut, mieszając.
Wsyp przyprawy (papryka słodka, ostra, chili, kmin) i wymieszaj, aby warzywa pokryły się aromatem.
Dodaj pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy i zalej bulionem. Gotuj pod przykryciem około 20 minut.
Dodaj paprykę, cukinię oraz czerwoną fasolę – gotuj jeszcze 10 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
Dopraw solą i pieprzem.
Podawaj gorący, posypany świeżą natką pietruszki lub kolendrą.
Świetny sam w sobie, z kromką świeżego chleba, ale też można go podać z ryżem albo kaszą bulgur.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego
