Pączki z lukrem i skórką pomarańczową
Składniki:
Składniki (ok. 20 sztuk):
Ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej (typ 450–550)
- 50 g cukru
- 7 g suchych drożdży (lub 25 g świeżych)
- 250 ml ciepłego mleka
- 3 żółtka
- 1 jajko
- 50 g roztopionego masła
- 1 łyżka spirytusu lub octu (zapobiega wchłanianiu tłuszczu)
- Szczypta soli
- Opcjonalnie: skórka otarta z 1 cytryny
Nadzienie:
- Konfitura z róży, powidła śliwkowe, dżem malinowy lub budyń
Do smażenia:
- 1 litr oleju rzepakowego lub smalcu
Lukier:
- 200 g cukru pudru
- 3–4 łyżki gorącej wody lub soku z cytryny
Dodatkowo:
- Kandyzowana skórka pomarańczowa do dekoracji
Przygotowanie:
W misce wymieszaj drożdże z łyżką cukru, kilkoma łyżkami mleka i 1 łyżką mąki – odstaw na 10–15 minut do spienienia (jeśli używasz świeżych drożdży).
Do dużej miski przesiej mąkę, dodaj resztę cukru, sól, żółtka, jajko, mleko, spirytus, wyrośnięty zaczyn i masło.
Wyrabiaj ciasto ok. 10–15 minut – ręcznie lub mikserem z hakiem – aż będzie elastyczne i odchodziło od ręki.
Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny do podwojenia objętości.
Po wyrośnięciu rozwałkuj ciasto na grubość ok. 1,5 cm.
Wycinaj kółka (np. szklanką), na połowie układaj nadzienie i przykrywaj drugim kółkiem albo formuj kulki i nadziewaj po usmażeniu.
Układaj na blacie oprószonym mąką i odstaw do ponownego wyrośnięcia na 30–40 minut.
Rozgrzej tłuszcz do temp. 175°C.
Smaż pączki po kilka minut z każdej strony, aż będą złociste. Odsącz na ręczniku papierowym.
Wymieszaj cukier puder z wodą lub sokiem, aż powstanie gładki lukier.
Polej pączki lukrem i od razu posyp kandyzowaną skórką pomarańczową.
Pączki będą lżejsze, jeśli ciasto dobrze wyrośnie.
Spirytus ogranicza wchłanianie tłuszczu, ale możesz go pominąć. Do nadziewania po smażeniu użyj rękawa cukierniczego z długą końcówką.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
