Kiszone ogórki z koperkiem i marchewką
Składniki:
(ok. 3–4 słoiki 500 ml)
- 1,5 kg małych ogórków gruntowych (firmach „sałatkowe”)
- 4 pęczki koperku (ok. 100 g)
- 6–8 ząbków czosnku
- 2–3 liście laurowe
- 2 marchewki-tarte
- 6–8 ziaren ziela angielskiego
- 2–3 gałązki świeżego chrzanu (opcjonalnie, nada chrupkość)
- 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej
- ok. 1 l przegotowanej, ostudzonej wody
Przygotowanie:
Dokładnie umyj ogórki, odetnij końcówki.
Wyparz słoiki i nakrętki wrzątkiem.
Na dnie każdego słoika umieść po gałązce kopru, plasterek chrzanu, 1 ząbek czosnku, 1 liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego.
Włóż ciasno plastry ogórków, wymieszane z marchwią i koperkiem, zachowując szczeliny między nimi – można dodać w każdej szczelinie po cząstce czosnku i listku kopru.
W osobnym naczyniu rozpuść sól w wodzie.
Zalej ogórki tak, aby były całkowicie przykryte (ok. 1 cm poniżej wieczka).
Luźno zakręć słoiki (aby gaz mógł uciekać).
Postaw w temperaturze pokojowej (18–22 °C) na 3–5 dni. Codziennie sprawdzaj, czy ogórki są zalane – w razie potrzeby dolej zalewy. Uważaj na pianę (usuń), jeżeli się pojawi.
Gdy ogórki będą przyjemnie kwaśne (po ok. 4 dniach), dokręć dokładnie wieczka i przenieś do chłodnej piwnicy lub lodówki.
Wskazówki
- Chrzan: gałązki chrzanu chronią zalewę przed zakwitem i dodatkowo wzbogacają smak.
- Dłuższe kiszenie: jeśli wolisz mocniejszy smak, zostaw na fermentację do 7 dni.
- Podawanie: idealne do kanapek, obiadów, jako przekąska czy składnik sałatek.
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
