Pieczeń z boczku faszerowana śliwkami i czosnkiem

Przygotowanie:

Boczek rozłóż skórą do dołu na desce. Przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem lub wałkiem, by uzyskać prostokąt ok. 25×35 cm (grubość ~1 cm).

Skórę naciąć w kratkę ostrym nożem, ale niezbyt głęboko.

W miseczce wymieszaj śliwki, rozgniecione ząbki czosnku, rozmaryn, tymianek, kolendrę, sól i pieprz.

Skrop oliwą, delikatnie wymieszaj, by przyprawy oblepiły śliwki.

Zdejmij folię z boczku. Na środku rozłóż nadzienie, zostawiając 2 cm marginesu na dłuższym boku.

Zawiń boczek w rulon, zaczynając od krótszego boku, dociskając nadzienie w środku.

Brzegi boczku podwiń i zwiąż całość mocnym sznurkiem kuchennym w 4–5 miejscach.

Jeśli masz czas, odstaw roladę na 30–60 minut do lodówki – smaki się przegryzą.

Rozgrzej piekarnik do 180 °C (góra–dół).

Połóż roladę skórą do góry na kratce w brytfannie.

Piecz 1 h 15 min, polewając co 20 min powstającym tłuszczem. Jeśli skóra zbyt szybko się rumieni, przykryj ją luźno folią aluminiową.

Po tym czasie zwiększ temperaturę do 200 °C na ostatnie 10 min, by skórka stała się chrupiąca.

Wyjmij roladę, przykryj folią i odstaw na 10–15 min – mięso zachowa soczystość.

Pokrój na plastry grubości ok. 1,5 cm.

Podawaj z duszonymi warzywami, pieczonymi ziemniakami lub jako zimną wędlinę do kanapek.

Wariacje

• Ziołowy twist: Do nadzienia dodaj 1 łyżkę posiekanej szałwii i 1/2 łyżeczki mielonego kminku.
• Owocowy akcent: Śliwki zastąp morelami suszonymi lub żurawiną.
• Karmelizowana skórka: Na 15 min przed końcem pieczenia posyp skórę odrobiną brązowego cukru – skórka nabierze słodko-chrupiącej glazury.

Ciesz się smakiem razem ze mną!

Smacznego!