Przepis na sałatkę z tortellini, kukurydzą i rukolą w pesto
Składniki:
(4 porcje jako samodzielne danie lub przystawka)
- 250 g suszonych tortellini z farszem serowym (ok. 25–30 sztuk)
- 150 g rukoli
- 200 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
- 150 g kukurydzy z puszki, odsączonej
- 100 g pesto bazyliowego (gotowe lub domowe)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 mała czerwona cebula, cienko pokrojona (opcjonalnie)
- sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
Przygotowanie:
W dużym garnku zagotuj osoloną wodę.
Wrzuć tortellini i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 3–4 minuty), aż będą „al dente”.
Odcedź i szybko przepłucz zimną wodą, żeby zatrzymać proces gotowania.
W dużej misce umieść rukolę, przekrojone pomidorki i odsączoną kukurydzę.
Jeśli używasz cebuli, dodaj ją teraz.
W małej miseczce wymieszaj pesto z oliwą, dopraw solą i pieprzem.
Do warzyw dodaj ugotowane tortellini.
Polej całość przygotowanym sosem.
Delikatnie wymieszaj, aby pesto równomiernie pokryło wszystkie składniki.
Spróbuj sałatki, w razie potrzeby dosól i dopieprz.
Przełóż na salaterkę lub porcjuj od razu do miseczek.
Podawaj od razu lub schłodzoną (przechowuj w lodówce do 12 godzin).
Wskazówki:
- Możesz dodać 50 g pokrojonych oliwek lub suszonych pomidorów dla większej głębi smaku.
- Zamiast rukoli użyj mieszanki sałat lub szpinaku.
- Jeśli wolisz łagodniejszy smak, zmieszaj pesto z jogurtem naturalnym (2:1).
Ciesz się smakiem razem ze mną!
Smacznego!
